美食，是旅行中的重要一環(huán)。在旅行的過程中，吃飯就像看一場電影，獲得一次身心愉悅的餐影體驗(yàn)，可以提升整個(gè)旅程的幸福感。

隨著人們生活水平的提高，單純味覺的享受已經(jīng)無法滿足當(dāng)今游客的需求，對于年輕消費(fèi)者而言，他們渴望更有代入感、互動(dòng)性強(qiáng)的消費(fèi)體驗(yàn)。而沉浸式餐廳或許就是實(shí)現(xiàn)這一要求的突破口，成為重新定義旅游餐飲的新變革。

沉浸式餐廳主要通過借鑒影視、藝術(shù)、科學(xué)，技術(shù)和設(shè)計(jì)領(lǐng)域的元素創(chuàng)造出戲劇性的感官體驗(yàn)，從味覺、視覺、嗅覺、觸覺等多方面帶給游客全新的用餐體驗(yàn)。今天小編搜集了全球最美、最有趣的沉浸式餐廳，看看他們是如何通過沉浸式設(shè)計(jì)來顛覆傳統(tǒng)用餐體驗(yàn)的！

日本SAGAYA牛肉餐廳

Teamlab藝術(shù)團(tuán)隊(duì)在東京銀座區(qū)設(shè)計(jì)了一個(gè)沉浸式互動(dòng)餐廳，身臨其境的空間將優(yōu)雅的美食和陶瓷藝術(shù)與實(shí)時(shí)投影相結(jié)合，為用餐者獲得多重感官的用餐體驗(yàn)。

該餐廳是Teamlab的新藝術(shù)裝置，它位于“佐賀牛肉飯店SAGAYA ginza ”內(nèi)，并且獨(dú)特的沉浸式空間內(nèi)僅容納八位客人，提供最適宜的體驗(yàn)氛圍。餐廳在傳達(dá)日本口味的同時(shí)，也可享受幻真幻假的藝術(shù)環(huán)境，像是踏上了一場美食的奇妙之旅。

投影投射在空間的每一面墻壁和餐桌上，投影的物體大小和形狀會(huì)受到餐盤的影響。當(dāng)將碗碟放在桌子上時(shí)，碗碟所包含的風(fēng)景畫面就會(huì)散發(fā)到桌面和四周。

不僅如此，投影圖像還會(huì)受到就餐者行為的影響。當(dāng)用餐者移動(dòng)盤子位置時(shí)，“水流”也會(huì)相應(yīng)的改變方向。

設(shè)計(jì)師表示該餐廳的主題是“釋放世界，連接世界”，例如，畫在陶器上的鳥會(huì)從盤中釋放出來，并棲息在已經(jīng)從另一盤中釋放出來的樹的樹枝上。

Teamlab創(chuàng)造了一個(gè)不斷變化的環(huán)境，反映日本不斷變化的季節(jié)。因此，投影也受用餐者的行為影響。如果你保持不動(dòng)，一只小鳥可能會(huì)落在你手上。你突然移動(dòng)，它會(huì)被嚇得飛走。

餐廳的菜單和展示畫面將每月更改一次，包括12道菜的餐點(diǎn)，如黑和牛牛肉和時(shí)令蔬菜。

韓國機(jī)器人餐廳cafe.bot

首爾圣水洞新開了一家機(jī)器人餐廳“Cafe.bot”，由韓國知名數(shù)字藝術(shù)團(tuán)隊(duì)D’strict和機(jī)器人自動(dòng)化專業(yè)企業(yè)T-robotics合作打造。

“Cafe.bot”的前身是一座30年歷史的金屬激光工廠，入口處的右邊保留了原來建筑的大門，意味著過去、現(xiàn)在和未來的共存。

室內(nèi)空間更像是一個(gè)欣賞新媒體數(shù)字藝術(shù)的展廳，為展覽、活動(dòng)、藝術(shù)聚會(huì)提供了多種選擇。

在主背景一側(cè)的墻面上，設(shè)置了大型投影互動(dòng)屏幕，滾動(dòng)播放著墨西哥藝術(shù)家的“Pink Lagoon”為主題的6段影像作品。

其中3段視頻具有動(dòng)作識別功能，畫面中火烈鳥和云朵會(huì)隨著人體的移動(dòng)而移動(dòng)。漂浮在粉色海面上的火烈鳥和云朵，因結(jié)合神秘色彩，所以感覺像墨西哥版的音樂劇“獅子王”。

咖啡店中有4位機(jī)器人員工：“咖啡機(jī)器人”、“酒飲機(jī)器人”、“甜點(diǎn)機(jī)器人”和“火烈鳥機(jī)器人”。

“咖啡機(jī)器人”負(fù)責(zé)制作咖啡，它能控制制作咖啡的各個(gè)階段，如滴落、流動(dòng)和沖泡的模式，5分鐘可以制作出3杯咖啡。

體型更大的“酒飲機(jī)器人”則負(fù)責(zé)制作雞尾酒和汽水飲料。

“甜點(diǎn)機(jī)器人”可以在蛋糕上繪制圖畫或文字，繪制程序定制的表情圖案等。你可以一邊等待美味的甜點(diǎn)，一邊欣賞它的“創(chuàng)作”。

“火烈鳥機(jī)器人”搭載了可以識別人類動(dòng)作的傳感器，像是一只充滿好奇心的火烈鳥到處追著人類走動(dòng)，還會(huì)將自己捕捉到的人類表情展示在顯示屏中。

哥本哈根Alchemist Restaurant

2019年，哥本哈根知名餐廳Alchemist Restaurant經(jīng)過升級改造后重開業(yè)，由倫敦設(shè)計(jì)事務(wù)所Studio Duncalf設(shè)計(jì)完成。

Alchemist Restaurant 的奇特之處在于，從外到內(nèi)都有讓人驚嘆、意想不到的驚喜。一到餐廳的門口，就會(huì)被餐廳巨大的大門所吸引。這道門采用了青銅材質(zhì)，足足有3米高，門面上布滿了雕刻出來的粗糙樹枝，當(dāng)它在面前緩緩打開的時(shí)候，會(huì)讓人越來越好奇里面是什么樣的另一翻天地。

進(jìn)門后呈現(xiàn)的是一個(gè)畫廊空間，會(huì)邀請藝術(shù)家在這里進(jìn)行創(chuàng)作。下圖是日本藝術(shù)家 Lady Aiko 所做的彩色涂鴉風(fēng)格插畫藝術(shù)展。

通過畫廊空間的升降門，就可以去往餐廳的內(nèi)部一層。一層是一個(gè)寬敞的酒吧區(qū)，這個(gè)房間足足有 14 米高，一邊是三層高的玻璃酒窖，裝了超過一萬瓶酒。

穿過二樓堆滿酒的玻璃酒窖，就進(jìn)入到最讓人驚嘆的餐廳部分。整個(gè)餐廳的燈光設(shè)計(jì)讓氛圍顯得非常迷幻。一進(jìn)入餐廳，就會(huì)被眼前的景色所驚嘆，充滿螢火蟲的森林美景，北極夜空中出現(xiàn)的極光，游動(dòng)著水母的深藍(lán)色海洋……

空間的吊頂實(shí)際上是一個(gè)呈現(xiàn)了拱形的形狀，并且在上面設(shè)置了投影設(shè)備。可以看到設(shè)計(jì)的圖紙。

用餐區(qū)的圓頂直徑為 18 米，并且采用了鋼材料來做框架，非常穩(wěn)固。除了驚人的圓頂設(shè)計(jì)，餐廳內(nèi)處處都是細(xì)節(jié)。例如不規(guī)則的餐吧臺上，能看到黃銅細(xì)燈，提供了集中的光線，讓食物看上去更加可口。

荷蘭第七感餐廳

第一次看到這張圖片，你一定以為這是一對情侶在海邊享受夕陽下的晚餐，吹著微涼的海風(fēng)，享受著美味的食物。而事實(shí)是，這片由3D全息投影技術(shù)營造出的“大海”，只是位于荷蘭的第七感餐廳創(chuàng)造的非同尋常的就餐體驗(yàn)。

餐廳設(shè)置在一座古老的“教堂”內(nèi)，走進(jìn)餐廳的你會(huì)發(fā)現(xiàn)，與外界已經(jīng)形成強(qiáng)烈的區(qū)隔，教堂的墻壁上投射出云層，花朵，海底世界，連用來擺放美食的餐桌，也成為了3D全息投影的載體。

每道菜上桌的間歇，餐廳會(huì)根據(jù)菜品的特色調(diào)整投影內(nèi)容，所有人都在靜靜的觀賞，沉浸在雙重的享受中，無聊的等待在這里根本不會(huì)存在。食客在享用星級大廚的手藝同時(shí)，也在這個(gè)超現(xiàn)實(shí)世界中，得到了視覺上的極大滿足。

第七感餐廳顛覆了傳統(tǒng)餐廳單一的味覺體驗(yàn)，將視覺、味覺、聽覺的全方位感官體驗(yàn)全面升級。

比利時(shí)SkullMapping

比利時(shí)的一個(gè)叫做 SkullMapping 的二人團(tuán)隊(duì)通過利用 3D 投影映射技術(shù)（projection mapping techniques）和動(dòng)作捕捉技術(shù)，把餐桌變成了一場有趣表演秀的“舞臺”，而主演就是個(gè)說著法語的3D超迷你的“大廚”。

他先是大戰(zhàn)八爪魚，隨后現(xiàn)烤牛排，結(jié)尾時(shí)還在冰天雪地里推出個(gè)大雪球。每道菜的制作時(shí)長在三分鐘左右，播放結(jié)束后，真實(shí)食物幾乎以100%的還原度被端上餐桌。

《烤牛排》廚師從下水道爬上來后，往烤爐里添油、點(diǎn)火，給肉翻身，趕蒼蠅，結(jié)果不慎將油桶掉落進(jìn)烤爐，被煙熏得迷迷糊糊的小廚師最后又掉進(jìn)了自己爬上來的那個(gè)下水道里。

《冰淇淋甜點(diǎn)》廚師把食客帶到雪地。從冰屋里爬出來。然后，廚師在雪地上堆出冰淇淋，將雪橇上的覆盆子撒了上去，緊接著是巧克力醬、鮮奶油、花生粉，之后突然倒地光榮犧牲了。

《海鮮大餐》廚師從海里爬上岸，拿起網(wǎng)打撈海鮮，過程中mini大廚開汽艇“繞盤半圈”呢，挺神氣的。配樂、水花、汽艇聲逼真得身臨其境。

當(dāng)3D投影中的迷你大廚忙活完，真正的大廚也正好完成了與剛才表演中一樣的菜肴，就可以開始享用了，原本等餐的煩躁過程也變成了一種視覺享受。

上海Ultraviolet（紫外線）

法國名廚Paul Pairet籌備了3年多的時(shí)間，在上海開設(shè)了“全世界第一個(gè)感官餐廳”——Ultraviolet（紫外線）。

UV的主餐廳是一個(gè)類似“駭客帝國”電影里的科幻實(shí)驗(yàn)室，四面高墻，“純白色，未來感”，沒窗戶。

位于這個(gè)高聳白色空間的正中央，是一種類似“會(huì)議室”的擺設(shè)——一個(gè)巨大的白色長桌和10張白色工作椅。頭頂上，有7部投影機(jī)和一系列鎂光燈，空氣中散發(fā)著某些未知香料的味道，這一切，都活似一個(gè)拍攝未來風(fēng)格電影的制片廠。

如有品牌活動(dòng)，則白墻+7部投影機(jī)將營造出獨(dú)特的氛圍，下圖為瑞士頂級奢華腕表及珠寶品牌蕭邦（Chopard）舉辦的晚宴場景。

晚宴主人Fabien Verdier會(huì)指引每一位客人走到有他自己名字的座位前，座位銘牌也是用燈光特意投射出來的，專屬尊貴感很強(qiáng)。

20道佳肴+12道酒水的套餐被劃分為不同的主題，每一道菜都會(huì)搭配獨(dú)特的餐具、影像、音樂、氣味，屏幕墻上會(huì)顯示相關(guān)菜品名稱信息，因此，就餐時(shí)消費(fèi)者會(huì)時(shí)而繁星伴身，時(shí)而困于森林，時(shí)而云霧纏繞，時(shí)而深入地心，將沉浸式感官體驗(yàn)帶到前所未有的高峰，菜品的造型和創(chuàng)意烹飪也讓人驚喜連連。

最值得一提的是，餐廳位置隱秘，并且不得自行前往。所有顧客均須提前約三個(gè)月通過官網(wǎng)預(yù)約，成功預(yù)訂后，用餐當(dāng)晚在上海外灘18號Mr & Mrs Bund餐廳的樓下，會(huì)有一輛專用的商務(wù)車將接送客人前往UV，因?yàn)椴蛷d公布的具體地址是：somewhere in shanghai。

Ultraviolet用一張長桌、10個(gè)位子、20多道前衛(wèi)料理菜式套餐、4個(gè)小時(shí)、5種感官共同演繹出一場完全沉浸式的美食體驗(yàn)之旅。

沉浸式餐廳融合到旅游業(yè)，可以讓游客得到更豐富的餐飲體驗(yàn)。在傳統(tǒng)餐飲基礎(chǔ)上補(bǔ)充新的餐飲元素，完善不同的消費(fèi)者需求。對于游客來說，一成不變的體驗(yàn)很難吸引游客多次前往一個(gè)目的地，而沉浸式餐廳與旅游融合，可以為目的地帶來新的生機(jī)，在旅游的同時(shí)，體驗(yàn)全新的餐飲科技文化，無疑是一種體驗(yàn)升級。

當(dāng)我們面對紛雜多樣的旅游方式時(shí)，旅游景點(diǎn)同質(zhì)化、消費(fèi)單一化一直是文旅行業(yè)亟需解決的問題！行業(yè)創(chuàng)新嘗試從未間斷，多層次、立體化、差異化、體驗(yàn)感、融合、跨界等，成為文旅場景升級的新方向。

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